Grüner Bio-Kardamom, gemahlen

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Grüner Bio-Kardamom, gemahlen, Sri Lanka, 30 g
Kardamom –  Königin der Gewürze

Die grünen Samen sind als Königin der Gewürze bekannt. teils wegen der Bedeutung für den Gewürzhandel und teil, da es mit Safran und Vanille einer der teuersten Gewürze ist. In unseren Breiten ist Kardamom fester Bestand der Gebäcktradition, es wird jedoch zunehmend auch in übrigen bereichen der Küche verwendet.

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Beschreibung

Kardamom – Königin der Gewürze

Während der schwarze Pfeffer König der Gewürze genannt wird, hat Kardamom den Titel der Königin der Gewürze bekommen, zum Teil wegen der Bedeutung, die es im Gewürzhandel hat, aber auch, weil es nach Safran das zweit teuerste Gewürz ist. Kardamom ist teuer, weil es an entlegenen Orten wächst.

Unser Kardamom wächst unter dem gemütlichen Dach des Regenwaldes in Sri Lanka über dem Dorf Pilimathalawa. Kardamom erfordert vollen Schatten, kühle Höhen und viel Feuchtigkeit. Kardamompflücker bekämpfen Waldtiere wie wilde Affen und Wildschweine, die auch Kardamomsamen lieben, und kämpfen gegen Blutegel, Moskitos und andere Insekten, die gegen Menschen gerichtet sind. Aber es lohnt sich, denn die kleinen aromatischen grünen Edelsteine haben ihren Preisen.

Es ist nicht unbedingt die Größe, die entscheidet, ob der Kardamom gut ist oder nicht, sondern seine grüne Farbe, die angibt, ob die Schote zur richtigen Zeit geerntet wurde und ob sie in kleinen Dörfern in kleinen Öfen zart getrocknet wird. Die Kardamomhülsen enthalten kleine Samen, die idealerweise dunkelgrau oder schwarz sein sollten. Weiße Körner weisen darauf hin, dass der Kardamom zu alt ist.

Kardamom, sowohl die Schale als auch die Samen, kann man leicht in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle für indische Curries und Desserts mahlen.

Zutaten:
Kardamom, grün, gemahlen*
*aus biologischem Anbau

Nettogewicht:
30 g

Aufbewahrung/Lagerung:
dunkel, trocken, luftdicht

Herkunft:
Mill & Mortar

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